一般在小吃學校，鹵菜學習學費1000-2000元左右，學員要自己買原料，自己解決吃飯問題，繳納住宿費，加起來也要2000-3000多，如果基礎差的學員，學的時間久了，花費更大。但是基本上只能能夠學習到一鍋鹵水，看似能做幾十種產品，其實就是簡單的在一個鍋里煮出來。牛肉、豬肉、雞、鴨、大腸全部丟進鍋，一鍋出，且不說配方如何？有沒有經過開店的考驗？味道如何？一鍋出的產品味道單一，沒有競爭力。
另外，鹵菜不是只學個配方做熟了就是鹵菜。鹵菜的關鍵是味道。有了好味道，花7,8萬開個大型鹵菜店也行，2,3萬開個標準鹵菜店也行，花個8000,1萬塊開個攤位也行。不怕店小，不怕攤位小，只要味道做的好，就有回頭客。正常一個鹵菜店的案臺就那么大，一般20-25道菜品足夠。但是，錦味齋傳授大家15大系列，口味各不相同，可做上百產品。之所以多教大家一些配方，就是因為全國各地差異，我們盡可能的把家傳配方，以及這些年在上海、廣州、北京、湖南、湖北、四川考察和引進的特色鹵菜也教給大家。并且教給大家鹵菜，配料，調色，調味等。錦味齋的15大系列上百種產品，雖不能說適合全國各地，但是通過錦味齋幾十年的鹵菜經驗以及一年兩次的外出考察引進，以及帶出的全國各地學員的經驗�；旧夏咸�、北咸、西酸、東辣，各地的學員均可以找到幾十個適合當地口味的產品，也會在其他系列的技術基礎上，學到活學活用，通過改色，改味的工藝，更大化的創作出精美的鹵菜。
再者鹵菜也不是一成不變的：比如老湯的保養也不是簡單的每天熱開就行，比如老湯有腥味如何處理？尤其是豬副產品有油膩味如何處理？再比如一年四季溫差變化，有些產品鹵貨的時間就有變化。還有每天不可能沒有剩貨，剩貨如何處理？夏天如何保存？等等鹵菜技術和經驗，這些都不是技能培訓學校里能學到的，是長期經營鹵菜摸索和總結出來的經驗。
另外在店鋪選址和開業促銷以及店鋪裝修，原料挑選和采購價格，經營技巧，等技能也不是小吃學校里就能學到的。但是在錦味齋，我們擁有幾十年的鹵菜經驗和實體店經營經驗，是毫無保留的傳授給大家的。讓大家不走彎路，不花冤枉錢。
便宜沒好貨，好貨不便宜，不是沒有道理。
學到技術，開店成功，花出去的學費才值得，不然花1000,2000學個皮毛功夫，開店失敗，虧損的就不是1000,2000。資金受損，另外損失的是創業的激情和自己的青春，以及自己的信心、家人的期待。
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