想要函授的徒弟很多，可是我們為什么不函授呢？那是因為函授你們根本學不會，就算照著光碟和資料勉強能做出來，但是味道卻做不好。因為現在我們經常遇到有人在網上從別人那里郵寄光碟和資料，在家制作，結果光料子就浪費了很多錢，還浪費了時間，也沒有學會，也沒有做出好味道，不僅花了很多冤枉錢還耽誤了時間，實在沒辦法了就又來我們鹵菜店里實地學習的。無論你是只想開一個小店，還是只擺攤賣鹵菜，還是投資很多開一個像肯德基一樣裝修的鹵菜店，你總是要投資的，你總要想生意好，想著能掙錢，能做大的，對嗎？可是這要靠什么呢？靠你鹵菜的味道，可是你不好好的學技術，圖省事、圖便宜、怕花路費，又怎么能會有好味道，又怎么能生意好呢？
我們在2010年曾經也做過一段時間的函授教學資料和光碟，徒弟都學不會，就停止不做了。 這套鹵菜的做法及配方視頻的DVD和配方、函授資料郵寄或快遞過去以后，就天天在接聽這部分徒弟的電話，因為他們都說按照這個鹵菜的做法及配方視頻和函授資料做不出滿意的鹵菜，做了多少次，叫了好些個親戚朋友試吃，都說感覺不是缺少點這，就是缺少點那，總之，就做不出想要的正宗鹵菜的好味道。電話中他們都很焦急，我們也很著急，因為電話里說了很多，甚至都能說上將近一個小時的時間，就是解決不了問題�？偨Y了段時間才知道：雖然這套鹵菜的做法及配方的視頻教材拍的很全面、函授教材也寫的很詳細，可那是我們在畫面里操作，油溫、火候、尤其是時間長短更要隨著油溫、火候隨時調節......他們在照著操作，模仿著操作，雖然模樣能夠模仿的出來，可是其中的味道卻模仿不出來，吃到嘴中的口味，卻是差別很大，所以，自己就做不出想象中的味道，做不出想要的好味道。
人的味覺不同于視覺，雖然動作模仿的一樣，但口感卻是需要親自品嘗、調試的。同樣的道理，火大火小，不是同一個爐灶，都不能一樣，就是兩個人在同一個爐灶上，個人的理解、把握也會不一樣�，F場告訴、糾正好多次，有的徒弟還會不經意間的火候大了、小了......鹵水溫度的高低、現場溫度的高低、時間的長短......等等，尤其是一些細節上的東西，（在此我就不能說了，敬請諒解）更是需要在你親力親為、親自操作、實際實踐的同時，旁邊有師傅給你指導，給你把關。
說個最淺顯的道理：我們上小學、初中...每次開學時不都是發給了我們課本、練習冊等一整套的教材，可如果沒有老師在講臺上一節一節的講，不在黑板上逐個講解，我們就自學成才了？？？我們十多億同胞有幾個人自學成才的？？？
基于此，我們在此鄭重聲明：錦味齋鹵菜今后不做郵寄鹵菜的做法及配方視頻DVD和函授鹵菜配方的生意，敬請大家以后不要再電話中咨詢鹵菜的做法及配方視頻DVD和鹵菜配方函授教材的事了，就是快遞過去了，也學不好，我們明知道是這樣一個結局，掙你這錢也不心安，所以，請任何朋友不要打電話咨詢這個事情了，（因為我們不賣，電話中有些人還很不理解，說我給你錢，又不是不給錢，還要給他解釋半天為什么不賣的理由。）如果賣給你了，不僅你做不好，也會給我們自己增添很多麻煩：因為你不得要領，就會一次次的打電話來咨詢，因為我們也看不到你具體是怎么操作的，所以也給予不了一個令你滿意的指導方案，電話中你很焦急，我們也為你著急，因為說了很多，就是解決不了問題。你一天做不好，我們就一個事沒了，我們也受影響，因為我們每天都要帶徒弟，更因為我們不是一個在網上發個帖子賣了配方就不管你的人。我們的網站、我們的電話是不會更改的。
那段時間郵購了鹵菜的做法及配方視頻DVD和資料的徒弟，后來都讓他們又到我們鹵菜實體店里來現場學習的，好些個讓他們很困擾、都是在電話里怎么也解決不了的問題，讓他（她）現場一操作，我們就發現了問題，一講解就好了，他（她）們都會說，啊，原來這么簡單，我當時怎么就沒想到啊......
是的，鹵菜的做法及配方，在會做的人眼里，說簡單很簡單，簡單的不得了；可如果在不會做的人身上，你讓他按照任何一個鹵菜的做法及配方視頻DVD和資料做多少次，他（她）也做不好，請注意：我說的是做不好�。�！我們往往很多事情都會做，就是做不好，做不精。
平常事會做就行了，可我們既然選擇了做鹵菜生意、開鹵菜店，就要下功夫研究透，把口味做好，才能有回頭客，才能創業成功。不要怕麻煩:與以后長年累月的開店相比，就算坐一天一夜的火車，能用多少時間？不要心疼著幾百元錢的路費。函授，看似是節省了來回路費，省了幾百塊錢，就算是七八百或一千，可是你開一家鹵菜店怎么也要投資一兩萬，或者五六萬，甚至投資了一二十萬的也有。一個鹵菜店開起來了，最重要的是什么？是口味，是味道�？墒悄阍趯W習鹵菜技術，學習制作鹵菜味道的時候，為了省幾百塊的路費，沒有學好，那么，幾百塊錢的路費和幾萬元的投資，和以后長年累月開鹵菜店，靠味道做生意相比，真不知到底是節省了這幾百好，還是虧大了？？？
以后開店做老板了，更要會算帳:不出去實地學習，郵購一套鹵菜的做法及配方視頻DVD和資料，想自己在家自學成才，看似是節省了一個來回的車費，省了一兩百塊錢，可是與以后開店的生意好壞相比，一天的營業額說不定就比你節省的來回路費還要多.......就是自己在家練習，一次次的料子搞壞了，浪費的材料也要好些錢。哪頭劃算，這個帳一定要能夠算的清。如果你是做廚師的、或者開飯店的，覺得自己有基礎，非得要買個配方自己在家研究，請不要給我們打電話，因為就是打了電話我們也不賣，還得給你解釋半天不賣的理由，你可能還不怎么愉快，你可以在網上搜搜，因為網上有好多賣配方和光盤的，也不貴，你可以先買個鹵菜配方或光盤先在家做做、試試，但是千萬不要貿然開店，一定多找幾個親戚朋友先來品嘗品嘗，如果真如我們所說的那樣：買了個函授的鹵菜配方自己在家怎么也做不出滿意的味道，學不會，做不好。那么，我們隨時歡迎你來我們錦味齋鹵菜實體店來實地、現場學習。
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