答：經常有人問這個問題，這是因為你們沒有做過吃的，你們會覺得很難，這一點，請你放心，我們會手把手的教你，直到你熟練了，掌握了，什么都會做了，你才會買票回家，我們不像什么廚師學校，小吃培訓班等等，每月的幾號，十幾號，二十幾號湊夠了學生開學，一起畢業......
我們是有自己的鹵菜實體店的，徒弟都是在咱們自己的鹵菜實體店里面實地學習、親手實踐的 ，什么時候學會什么時候才回家找店開店的。沒有餐飲基礎的一般都是一個星期左右就能系統的學會全套鹵菜，但是我們要求學員學上十來天，就是讓學徒多呆幾天，多練習。就像以前讀書一樣，溫故而知新，要多練練把手練熟，又像學開車一樣，會開車卻還不熟的時候，不敢開。讓大家多練習，大家回家才能敢下手鹵菜，會下手鹵菜。像咱們有的徒弟原來打工的時候是在飯店做廚師的，或者有的徒弟本來就做著其他的餐飲小吃項目，有基礎的，一般都是三-五天左右就能學會，才練習上幾天基本都沒問題。學鹵菜不是很難，俗話說“隔行如隔山”，是你們把鹵菜想的太復雜、太神秘了，其實只要你在我們的鹵菜店里學了兩三天，入行了，你就知道其實很簡單的。
鹵菜的制作流程說起來也很簡單，沒有任何餐飲經驗的人，經過我們的實體店培訓后，十幾天左右即可熟練掌握,主要是你還沒有進入鹵菜這個行業,所以會很擔心；我們的教學模式很實用，是學習資料加實踐操作，《錦味齋鹵菜技術資料》52頁有鹵菜詳細流程和配方。我們也有成熟的管理經驗，因為我們的幾家鹵菜實體店經營的都很好。
不像你學廚師、開飯店：水煮魚、麻婆豆腐、京醬肉絲、手撕包菜......幾十個菜，甚至幾百種菜，每道菜的做法、用料、口味等都不一樣。
說白了，鹵菜就是一通百通，會做一鍋鹵水，其他的鹵水就好做了。首先熬好一鍋高湯，你有配方，再按照配方上配料，做成不同口味的鹵水�；旧暇蛯W會一大半了。再學習就是如何選生貨，生貨如何處理，有些大塊貨品光靠鹵水難入味，就要分割、腌制，這時候就會先教如何炒鹽，哪些貨需要干腌制，哪些需要濕腌，腌制的時間？夏天和冬天的腌制時間不同。這些都有詳細的資料，而且現場也要實際操作。再者就是如何下貨。剛做好的鹵水，第一次要放多少鹽等調味品，今后日常做貨的時候多少貨放多少香料？香料包多少天換一次？還有就是下貨的時間，整雞鴨多久能熟，豬頭肉，豬蹄多久熟？還有就是，今后做的貨多了，尤其是做豬貨，湯里有腥味，油膩，如何調整？很多鹵菜的工藝和技術經驗，我們錦味齋都是毫無保留的教會我們的學員。
總之難者不會，會者不難。相信我們系統的學習資料和實踐經驗，加上你的勤快好學，多多練習，你也可以很快掌握鹵菜技術的。
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