|
錦味齋鹵菜培訓內容：
1）老鹵水的制作工藝及整套配方：紅鹵鹵水、白鹵鹵水、貢鵝鹵水、黑鴨子鹵水、香辣、涼拌菜、夫妻肺片、烤鴨、燒雞、醬鴨、泡椒、醬菜、虎皮等15大系列技術、工藝及配方。
2）原料采購、產前工藝、藥性藥理、鹵制工藝， 以及鹵水日常調理保存，剩余鹵菜的回爐處理；
3）常用配料制作工藝：熬糖色、去腥工藝、碼味工藝、腌制工藝、特色紅油等技術工藝；
4）店面選址、店面裝修、店面廣告畫、店面開業促銷、店面管理等營銷知識
5）學員在加工坊學成技術后，可到錦味齋店面親手操作實習，學習菜品陳列、菜品價格、菜品稱重、菜品銷售等
|
|
鹵菜全能班:（學習全能班15大系列技術以及核心配方，學費7800元包食宿包練習材料包教會)。
|
|
一、紅鹵系列：
|
五香豬臉 五香豬嘴 五香豬耳 五香豬蹄 五香豬心 五香豬口條 五香豬尾巴 五香豬舌 五香豬大腸 五香大排 五香雞胗 五香鴨珍 五香鴨爪
|
|
二、白鹵系列：
|
一品貢鵝 咸水鴨 咸水雞 咸水鴨珍 咸水鴨肝 咸水鴨腸 咸水鴨翅 咸水鴨肝 咸水鴨舌 咸水豬頭肉 咸水豬手 咸水蹄膀 咸水花生 咸水毛豆 咸水千張
|
|
三、烤鴨系列：
|
皮脆肉鮮，色澤金黃，肥而不膩，入口噴香，中國老百姓大眾傳統消費美食
|
|
四、涼拌菜系列:
|
紅油腐竹、云絲、海蜇、豆皮、海帶絲、魔芋、蕨菜、 粉皮、豆角、豆芽、木耳、蘑菇、金針菇、烤麩等各式大拌菜
|
|
五、熱鹵系列：
|
鹵豆干、鹵千張、鹵烤麩、鹵海帶、鹵面筋等各式鹵素菜
|
|
六、周記黑鴨系列：
|
1、葷菜）黑鴨頭 鴨脖 鴨舌 鴨鎖骨 鴨翅 鴨爪 鴨珍 鴨肝 鴨心 2、素菜）黑鴨海帶結 土豆片 素雞 豆皮 面筋 藕片 千張 腐竹
|
|
七、夫妻肺片系列：
|
經典川味名菜，多種調料配制紅油和湯汁，色澤紅亮，食之爽口
|
|
八、油淋鴨系列：
|
經典特色名菜，皮酥肉嫩，鮮香可口，老少皆宜
|
|
九、符離集燒雞：
|
特色燒雞，秘制中草藥，皮酥肉香，地方特色招牌，經久不衰
|
|
十、川香牛肉干：
|
川香經典，麻辣鮮香，開胃健脾，年輕人的最愛，適合微商銷售
|
|
十一、秘制牛肉系列：
|
秘制牛肉、牛肚、牛百葉、牛筋、牛心、牛舌、牛鞭、牛寶
|
|
十二、香辣系列：
|
香辣豬手 香辣君片 香辣翅尖 香辣雞心 香辣風爪 香辣脆腸 香辣雞腿
|
|
十三、老壇泡椒系列：
|
泡椒鳳爪、泡椒鴨爪、泡椒豬手、泡椒銀耳、泡椒木耳、泡椒蘿卜條
|
|
十四、虎皮系列：
|
虎皮雞 虎皮鳳爪 虎皮蛋等，休閑美味，老少皆宜
|
|
十五、秘制醬菜系列：
|
醬蘿卜、醬萵筍、醬苔干、醬黃瓜等，酸辣爽口，開胃脆爽，利潤極高
|
|
鄭重承諾：
--以上費用均包含：學習期間食宿、學習期間操作食材，包教會獨立操作，時間不限。（簽訂合同，絕無隱形費用或二次收費 ）
備注：
學員請攜帶有效證件以便登記注冊學習。
|
|
咨詢手機： 13675600025（微信同號）
安徽錦味齋餐飲管理有限公司
|
